食品饮料的创新离不开原料的创新。近日，英敏特从其全球新产品数据库（GNPD）中精选了7种热门原料，这7种原料或许能引领未来食品的创新方向，值得重点关注！ 火龙果原产于墨西哥、加勒比海和中美洲等地的热带雨林，90年代初期，我国台湾地区开始引种火龙果，21世纪初，福建、广西、广东、云南、海南等地也纷纷效仿，引种火龙果，2010-2015年期间，火龙果产业迎来高速发展。如今，我国已成为世界第一大火龙果生产国。火龙果富含多种生理活性成分，比如花青素、植物性白蛋白，低聚糖等。其中花青素能够对抗自由基，平衡肌肤生态，延缓衰老；植物性白蛋白可以与人体内的重金属离子结合，将重金属通过排泄系统排出体外；低聚糖可以帮助预防便秘以及调节肠道菌群。火龙果备受头部原料企业的青睐。去年12月，世界知名香精香料供应商、瑞士香水和香精头部企业芬美意将火龙果定为2023年度风味；2021年年初，Kerry发布的2021年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜“KERRY 2021 TasteCharts”也预测了火龙果在饮料（水&冷饮）和咸味小吃品类中的成长性。火龙果丰富的营养价值，吸引着应用端的不断推新，其在亚洲和欧美国家均有渗透。全球范围内，中国市场的占比最大且逐年上升。英敏特GNPD显示，最近三年（2019.12-2022.11）推出的含火龙果成分的食品和饮料产品中，常见的果汁饮品品类占比最大（15.5%），并且糕点、方便面等相对小众的子品类也有一定占比（2.7%；2.4%）。美国精酿饮料品牌Kove与PitayaFoods合作推出限量合作的火龙果风味即饮饮料：Dragon Fruit Margarita。据介绍，这是一款由有机成分制成的、纯素、无麸质的罐装饮料，主打天然、健康的风味。2022年初，蒙牛纯甄推出“馋酸奶风味发酵乳”。除了海盐巴旦木碎、冻干红心火龙果丁、优脆乳等配料增加口感外，还添加了跳跳糖，从而带来更有层次的新奇体验。印度尼西亚食品品牌Mocafine Miecassa推出火龙果方便面，主打低脂，高纤维。海藻糖是一种双糖，由2个葡萄糖键结而成，海藻糖的甜度是蔗糖的45％ ，甜度适中，但是热量更低，是一种潜力的天然代糖成分。海藻糖广泛存在于自然界中，其中酵母和菇类的含量最高，在远古的动植物如蓝绿藻、昆虫等，也可以发现海藻糖的存在，它能帮助生物度过严峻无水的环境。与阿洛酮糖、塔格糖相同，海藻糖也是一种稀少糖。海藻糖具有诸多特点，比如保水性、防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质酸败、稳定或减少气味等。英敏特GNPD显示，海藻糖近三年增长率约为22%，各大市场均有活跃度，其中日本最高。含有海藻糖成分的食品饮料中占比最高的子品类是蛋糕、酥皮糕点和甜食，其中增重增肌和益生素宣称增长最迅速。BOONBOON椰满满轻蛋糕，0蔗糖，添加麦芽糖醇和海藻糖，每份仅45千卡热量。王辣辣上新「橄榄油辣辣棒」，选用99%地中海橄榄油，0反式脂肪酸，0甜蜜素，添加优选海藻糖。诺丽果是檄树的果实，是茜草科巴戟天属的一种植物，生长于热带，在我国主要种植于海南、台湾等地区，在海南万宁市已经发展出了成熟的的诺丽产业。 诺丽果在中国、澳大利亚、波利尼西亚和夏威夷被用作饮料、发酵滋补品和民间药物，它具有多种生物学作用，包括抗氧化、降高血压、抗菌、抗炎、抗哮喘、刺激免疫系统等作用，被定位为一种功能性水果。据英敏特GNPD，目前诺丽果成分应用较为活跃的品类主要为代餐饮料和果汁，结合诺丽果的功能属性，消化健康是主流宣称，高纤维与低卡等健康宣称也呈现出增长趋势。在最近滚动三年中，近三分之一的上市新品来自韩国市场，超过其他地区。韩国Balance Grow 推出有机诺丽果汁，由百分百夏威夷进口诺丽果制成。越南Wewell NoniQ 推出糙米肉桂饮料，以诺丽果和糙米为主要成分， 有助消化。 五味子也称山花椒，是木兰科植物五味子的干燥成熟果实，原产于中国北方的一种适应性较强的浆果。五味子包含多种活性成分，主要包括木脂素、多糖、挥发油等。《中国药典》记载，五味子可以“收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠。”据英敏特GNPD，目前五味子主要被应用于茶和膳食补剂品类，韩国和美国是该成分产品发布的主要市场。抗衰老、降低血糖和护肝的功效或将有望帮助五味子进一步渗透到能量饮料及功能饮料赛道。加拿大Daydream黄瓜青柠气泡水，含有大麻油、五味子、辣木和人参，提供情绪支持。官网宣称：使用五味子来减轻压力，人参可以增加注意力及聚焦，大麻提取物用来增加平衡感，提高视力。美国Moon Juice满月草本补给含有五味子及其他草本成分，每包具有不同功效：例如 Beauty Dust据称针对压力和衰老，帮助改善皮肤的透明度，保护皮肤免受自由基的伤害，具有酸甜的浆果味，可与抹茶、水、冰沙或柠檬水搭配；Power Dust能够缓解压力，支持耐力、恢复和健康的免疫系统，适合与柑橘、茶、牛奶、 冰沙和咖啡搭配；此外还有针对脑力、心情、睡眠等的配方。金盏花又名金盏菊或黄金盏，是金盏花属的一种，近些年，科学界对金盏花的兴趣呈指数级增长，迄今为止，已经积累了大量关于金盏花属的科学研究。数据显示，1891年-2022年期间，与金盏花属相关的文章发表数超过2200篇，其中2010年-2019年期间，文章数量占比最多，达44%。金盏花被人所熟知的活性成分是具有护眼功能的抗氧化剂叶黄素，该成分也是最多样化的类胡萝卜素糖苷配基。但是金盏花的活性成分远不止类胡萝卜素，1892年至2022年期间，已经鉴定出超650种化合物，除了类胡萝卜素之外，还包括甾醇、单萜、酚类、黄酮醇、花青素等，此外还分离出了几种多糖（鼠李糖-3,6-半乳聚糖和阿拉伯-3,6-半乳聚糖）。金盏花多种活性成分赋予其护眼以外的功效，比如抗炎功效，改善皮肤健康。据英敏特GNPD，最近三年（2019.12-2022.11）推出的强调金盏花成分的食品和饮料产品里，茶一直是主要的品类，乳制品逐年上升趋势明显。全球范围内，日本一直是最活跃的市场，德国市场增长强劲，紧随其后。整体来看亚太市场对金盏花的应用较为领先。印度尼西亚Acaii Tea晚间茶含有金盏花和薰衣草，可以减少焦虑。英国Love Tea有机焕肤茶精选多种有机草本植物，包括金盏花，以减少皮肤炎症，提升皮肤状态。透明质酸是一种酸性粘多糖，广泛分布于人体各部位，具有多种重要的生理功能，如肌肤保水，润滑关节，调节血管壁的通透性，调节蛋白质，促进创伤愈合等。2021年初，中国卫健委发布了《关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告》，正式批准透明质酸钠为新食品原料，可以应用在乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品等食品。透明质酸在中国正式从“外⽤”向“内服”发展，最初对透明质酸钠的开发，主要以化妆品、滴眼液、骨关节注射为主，而现在，透明质酸钠则作为一种重要的美容护肤成分出现在口服美容产品中。据英敏特GNPD，含有透明质酸成分的食品饮料尚属⼩众，但新品数量增速极快，三年增长率为91.1%。 在英敏特报告《保健品 - 中国 - 2021》中，47%*的受访女性表⽰正在服⽤具有美容养颜功效的食品饮料（*基于1500名18-59岁的中国女性互联网用户）。Reservage胶原蛋白软糖，含生物活性胶原蛋白肽、透明质酸和维生素C，可促进皮肤健康。PREMIO胶原蛋白饮料除10000mg胶原蛋白肽外，还加入了透明质酸、弹性蛋白、passienol（西番莲种子提取物）、维生素C、神经酰胺等美容成分，通过甜味和酸味平衡的“蓝莓味”抑制了胶原蛋白固有的不良风味。γ-氨基丁酸（GABA）又称氨酪酸，一种非蛋白质组成的天然氨基酸。GABA广泛分布于豆属、参属、中草药等植物的种子、根茎和组织液中，是哺乳动物中枢神经系统中一种主要的抑制性神经递质；在人体大脑皮质、海马体、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。近年来，GABA已被广泛应用于助眠、情绪健康、降血压等领域。据英敏特GNPD，最近五年（2017.10-2022.9），含GABA成分的产品在食品、饮料和保健品品类的占比从16.8%增长至24.0%。同期，在全球含GABA的产品中，日本、中国和美国的市场占比分别达到 57.6%、15.6%和10.3%。日本贝尔Qi认知补充剂添加了GABA、DHA/EPA和荜拔提取物，具有改善记忆、增强认知、提高睡眠质量、集中注意力、降低血压、改善中性脂肪等多重声称。光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出了光明“优格伴”。新品添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），为长期处于高压力状态而情绪低迷人群解压加能量。Zenify推出的一款零糖气泡水，主打睡眠和放松，添加了L-茶氨酸、GABA，以及五种重要的B族维生素——B-3，B-5，B-6，B-9和B-12。
2、食研汇：芬美意揭晓2023年度风味：红红火火火龙果！3、食研汇：寻找更完美的代糖，这五种代糖将大有可为！4、Inada, A.C.; Figueiredo, P.S.; Santos-Eichler, R.A.d.; Freitas, K.D.C.; Hiane, P.A.; Castro, A.P.d.; Guimarães, R.D.C.A. Morinda citrifolia Linn. (Noni) and Its Potential in Obesity-Related Metabolic Dysfunction. Nutrients 2017, 9, 540. https://doi.org/10.3390/nu90605405、食研汇：盘点英敏特十月热门成分五味子的提取、功能及趋势应用6、Olennikov, D.N.; Kashchenko, N.I. Marigold Metabolites: Diversity and Separation Methods of Calendula Genus Phytochemicals from 1891 to 2022. Molecules 2022, 27, 8626. https://doi.org/10.3390/molecules272386267、食研汇：透明质酸钠正式成为新食品原料，将为国内功能性食品市场带来哪些意义？
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